Case history
Συνεταιρισμός Alpe del Garda: σεβασμός στο περιβάλλον και την ανάπτυξη της περιοχής
Περιτριγυρισμένος από μια παρθένα φύση, ο Συνεταιρισμός Alpe del Garda λειτουργεί σε απόλυτη αρμονία με την περιοχή, ανάμεσα στα βουνά που χωρίζουν το Tremosine από το Trentino από την μία πλευρά και τη λίμνη Garda με την αλυσίδα Baldo από την άλλη, στην καρδιά του υπέροχου Parco Alto Garda στη Brescia. Ο σεβασμός στο περιβάλλον και η μέριμνα για την περιοχή είναι θεμελιώδεις αξίες για τον Συνεταιρισμό Alpe del Garda, ο οποίος τις έχει προσδιορίσει, από την ίδρυσή του το 1980, ως στόχους της δραστηριότητάς της μαζί με την ανάπτυξη της γεωργίας και της τοπικής οικονομίας.
Περιτριγυρισμένος από μια παρθένα φύση, ο Συνεταιρισμός Alpe del Garda λειτουργεί σε απόλυτη αρμονία με την περιοχή, ανάμεσα στα βουνά που χωρίζουν το Tremosine από το Trentino από την μία πλευρά και τη λίμνη Garda με την αλυσίδα Baldo από την άλλη, στην καρδιά του υπέροχου Parco Alto Garda στη Brescia.
Ο σεβασμός στο περιβάλλον και η μέριμνα για την περιοχή είναι θεμελιώδεις αξίες για τον Συνεταιρισμό Alpe del Garda, ο οποίος τις έχει προσδιορίσει, από την ίδρυσή του το 1980, ως στόχους της δραστηριότητάς της μαζί με την ανάπτυξη της γεωργίας και της τοπικής οικονομίας.
Ειδικότερα, το τυροκομείο του Συνεταιρισμού αντιπροσωπεύει το τέλειο "πάντρεμα" των αρχαίων ορεινών παραδόσεων και των πιο σύγχρονων τεχνολογιών που επιτρέπουν την συνεχή παρακολούθηση της διαδικασίας μετατροπής του γάλακτος και τη διασφάλιση μιας αυστηρής εφαρμογής όλων των κανονισμών υγιεινής.
Και ακριβώς για την αξιοπιστία τους έχουν επιλεγεί οι τεχνολογίες Pieralisi, ο Renato Cassoni, διευθυντής του Συνεταιρισμού υπογραμμίζει ότι "η εγκατάσταση Pieralisi, εκτός από το ότι μας επιτρέπει να επιτύχουμε υψηλές ποιοτικές παραμέτρους, μας προσέφερε με την ευελιξία του να εφαρμόσουμε μια τεχνική μετασχηματισμού που συνδέεται με την παράδοση ώστε να διατηρήσουμε και να βελτιώσουμε τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των τυριών μας”.
Ο Συνεταιρισμός διαθέτει μια ολοκληρωμένη εγκατάσταση Pieralisi με τη φόρμουλα "με το κλειδί στο χέρι" που περιλαμβάνει όλη την παραλαβή γάλακτος στο τυροκομείο, με δεξαμενές 10.000 λίτρων η κάθε μία, μονωμένες και ψυχόμενες, ένα φυγοκεντρικό τιτλοδότησης Pieralisi MCS5 σε συνδυασμό με μηχανή παστερίωσης Pieralisi μοντέλο PC70/4.
Στην περιοχή παραγωγής τυριού, διατέθηκαν επίσης 2 κυκλικά πολυδύναμα προϊόντα για την παραγωγή τυπικού σκληρού και ημίσκληρου τυριού (Formaggella di Tremosine).
Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής διευθύνεται από ένα πίνακα ελέγχου με PLC, ο οποίος, ανάλογα με τις καθορισθείσες συνταγές, με το δικό του λογισμικό είναι σε θέση να διαχειρίζεται όλες τις παραμέτρους, όπως θερμοκρασίες και χρόνους για την απόκτηση του επιθυμητού τυριού. Ανέκαθεν, το φυγοκεντρικό για την αποκορύφωση του ορού γάλακτος, μετά την επεξεργασία του τυροπήγματος, είναι Pieralisi, και στη συγκεκριμένη περίπτωση πρόκειται για τον κορυφολόγο μοντ. SV30.
Τομείς εφαρμογής
Gallery
