Case history
"Frantorio di Massarosa"
Η αγάπη για τη γη που την αγκαλιάζουν ιδανικές εδαφοκλιματικές συνθήκες και η συνεχής προσήλωση στην καινοτομία για την αύξηση της ποιότητας του προϊόντος, αποτελούν τη βάση της υπέροχης πραγματικότητας που συνιστά το "Frantoio di Massarosa". Βρισκόμαστε στην περιοχή Lucca, μια από τις περιοχές στην Τοσκάνη με τις πυκνότερες ελαιοκαλλιέργειες, όπου τα φυτά αναπτύσσονται στις πεδιάδες και στους βράχους. Βρίσκονται εκεί από το 1711, όταν ένας εποχικός παγετός εξόντωσε όλες τις ελιές που υπήρχαν και οι μοναχοί της εποχής, με την υπομονή των Φραγκισκανών, άρχισαν να τα ξαναφυτεύουν σε αναβαθμίδες με τους ίδιους τύπους και το ίδιο ποσοστό - 80% της ποικιλίας Frantoio, 20% του leccino - που ακόμα και σήμερα μπορεί να δει κανείς.
Η ιδέα της δημιουργίας ενός ελαιοτριβείου, για τη δική του παραγωγή και στη συνέχεια να θέσει την εγκατάσταση στην υπηρεσία άλλων ελαιοκαλλιεργητών της περιοχής, γεννήθηκε στα τέλη του περασμένου αιώνα στον Marco Leverone μαζί με τη σύζυγό του Miria Del Carlo. Στο ελαιοτριβείο δίνουν το όνομα του Δήμου όπου ζουν: ένα καλό στοίχημα, με πάθος και αφοσίωση. Πάντα έτοιμοι να εισάγουν καινοτόμες λύσεις ικανές να αυξήσουν το επίπεδο του παραγόμενου λαδιού. Έτσι, κάθε χρόνο, ο ελαιοτριβείο Massarosa καταγράφει ριζικές αλλαγές: οι παλιές μυλόπετρες άφησαν τη θέση τους σε ένα σύστημα συνεχούς κύκλου, μέχρι να έρθει σήμερα το νέο φυγοκεντρικό decanter SPI 222 και ο νέος διαχωριστήρας Marte. Πάνω απ' όλα, μια εμμονική έμφαση σε ολόκληρη τη διαδικασία παραγωγής: τόσο στην αγρονομική φάση, ωθώντας πελάτες και προμηθευτές σε μια έγκαιρη διαχείριση των ελαιώνων για να επιλέγουν πάντα τις καλύτερες δρύπες, και στο ελαιοτριβείο με τη μέγιστη μέριμνα σε κάθε λειτουργία: από το πλύσιμο και την αποφύλλωση μέχρι τη διήθηση του λαδιού, για τη δημιουργία ενός τελικού προϊόντος με παραμέτρους ανώτερης ποιότητας.
Η υψηλή τεχνολογία των δύο φάσεων Pieralisi, μη προβλέποντας την προσθήκη νερού, εξασφαλίζει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, επιτρέποντας στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο να διατηρεί όχι μόνο όλες τις οργανοληπτικές του ιδιότητες, αλλά και να ενισχύει το υγιεινό περιεχόμενο και τα θρεπτικά συστατικά του, χάρη στις δυνατότητες ενός διαχωριστήρα που εξασφαλίζει την καλύτερη διαύγαση με το πλεονέκτημα του αυτοκαθοριζόμενου συστήματος. Σε μια λογική κυκλικής οικονομίας, ακόμη και τα υποπροϊόντα των ελιών ανακτώνται πλήρως: από την παραγόμενη πάστα από τον πυρήνα, η οικογένεια Leverone αποσπά το κουκουτσάκι", δηλαδή τον θρυμματισμένο πυρήνα της δρύπης, που έχει πολύ υψηλό θερμιδική αξία και συνεπώς είναι ένα εξαιρετικό προϊόν καύσης σε πλεονεκτική τιμή. Η εναπομείνασα πάστα από τους πυρήνες αποστέλλεται σε ένα μηχάνημα διαχείρισης βιομάζας για την παραγωγή ηλεκτρικής ενέργειας. Σήμερα λοιπόν, το "Frantoio di Massarosa" - το οποίο εκμεταλλεύεται επίσης τον ενθουσιασμό της νέας γενιάς που εκπροσωπείται από τους γιους William και Deborah - παρουσιάζεται ως ένα πρωτοποριακό ελαιοτριβείο, που παράγει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υψηλότατης ποιότητας, που πωλείται Ιταλία και στο εξωτερικό και στην πλειονότητά του πιστοποιημένο από τον IGP Toscano, και που ξέρει να αποσπά την εκτίμηση για τα αναμφισβήτητα αρώματα και γεύσεις των καλύτερων ποικιλιών αυτής της λωρίδας της Versilia.
Τομείς εφαρμογής
Gallery
