Distillerie Bonollo, a arte centenária de produzir grappa

Desde então, o sistema de destilação foi melhorado continuamente para obter graspas de uvas (ou grappa na ortografia italiana) não apenas sem imperfeições, mas também, e sobretudo, capazes de refletir no nariz e amplificar na via retro olfativa uma amplitude aromática incrível, deixando uma percepção nítida de fineza e franqueza gustativa.

O fator determinante do sucesso da Bonollo está justamente na combinação sinérgica entre a experiência amadurecida no âmbito da destilação e a tecnologia altamente inovadora do controle de qualidade. Esta união permitiu desenvolver um sistema rápido e flexível de coleta, análise e conservação do bagaço de uva, baseado no princípio segundo o qual a sua chegada em tempos breves na destilaria e a manutenção do seu potencial aromático íntegro até o momento da destilação permanecem sendo condições às quais não se pode renunciar para obter graspas equilibradas, porém caracterizadas por uma significativa amplitude aromática e pela capacidade de conquistar até mesmo o entendedor mais experiente e exigente, interpretando plenamente a filosofia produtiva da empresa: graspas fiéis à tradição do ponto de vista da riqueza aromática, mas também altamente inovadoras em termos de fineza e franqueza, capazes de encantar os consumidores modernos e satisfazer suas novas exigências.

Contando com o entusiasmo representado pela entrada da quarta geração na empresa – Luigi, Elvio, Filippo e Giorgio – a família Bonollo tem dedicado investimentos importantes a esta missão e pôde colher o primeiro fruto tangível deste empenho em 1999, quando produziu a primeira garrafa de "Grappa Of Amarone Barrique": uma graspa que soube propor um tipo de produto inovador, capaz de conquistar faixas mais amplas e diversas de consumidores e romper os esquemas rígidos e consolidados do setor.

Atualmente, a Bonollo afirma-se como destilaria líder no mercado pela qualidade dos seus produtos. O responsável pela comunicação, Dr. Elvio Bonollo, confirma que: “Nossa família, desde sempre atenta à inovação tecnológica e à utilização de equipamentos de primeiro nível, preferiu investir na certeza do “made in Italy” assinado Pieralisi. Escolhemos a experiência da empresa de Jesi ao adotarmos para as nossas instalações de Conselve, na província de Pádua, território particularmente rico em matérias-primas de alto nível qualitativo, o Extrator Centrífugo JUMBO 3 equipado com o rotovariador, porque, graças a esta máquina, que utilizamos na etapa final do processo produtivo, conseguimos separar a componente líquida dos resíduos de destilação da parte sólida. Empregando esta tecnologia, submetemos o resíduo à centrifugação para torná-lo seco e comprimido, e assim conseguimos reduzir o material sólido de descarte em pelo menos a metade, com uma economia significativa nos respectivos custos de gestão.”

Além disso, a empresa Bonollo orgulha-se do seu nome de destilaria ecológica, por estar particularmente atenta à reutilização dos subprodutos do processo de destilação: o bagaço residual é seco para poder separar as sementes – destinadas à produção do nobre óleo alimentar – das cascas de uva, ricas em celulose e empregadas na produção do vapor necessário para alimentar o processo de destilação, evitando assim a utilização de combustíveis fósseis não renováveis.

Portanto, máxima atenção na produção de uma graspa de uvas excelente, mas sem ignorar o valor que é representado pelo respeito pelo meio ambiente, aspectos estes determinantes e que contribuíram para consolidar a Bonollo como marca de estimada notoriedade.