Case histories
Frantoio di Massarosa
O amor pela terra acariciada por condições pedoclimáicas ideais e a atenção contínua à inovação para elevar a qualidade do produto são os alicerces da esplêndida realidade representada pelo lagar Frantoio di Massarosa. Estamos no território de Lucca, uma das zonas com a maior quantidade de olivais da Toscana, onde as plantas surgem na planície e na rocha. São árvores presentes nesta zona desde 1711, quando uma geada de enormes proporções destruiu todas as oliveiras e os frades da época, com a proverbial paciência franciscana, recomeçaram a plantar, na disposição em socalco, oliveiras do mesmo tipo e no mesmo percentual: 80% de variedade frantoio e 20% da variedade leccino, cuja presença pode ser notada ainda hoje.
No fim do século passado, Marco Leverone e sua mulher Miria Del Carlo tiveram a ideia de realizar um lagar primeiro para produção própria e, depois, para o colocar a serviço dos outros olivicultores do território. Ao lagar, o casal deu o nome da Comuna onde mora: foi uma grande aposta, levada adiante com entusiasmo e dedicação. Desde sempre os proprietários se mostraram dispostos a introduzir soluções inovadoras que fossem capazes de elevar o nível qualitativo do azeite produzido. E foi assim que, ano após ano, o lagar Frantoio di Massarosa passou por mudanças profundas: os velhos moinhos foram substituídos por um sistema contínuo, até chegar aos dias de hoje com o novo decanter centrífugo SPI 222 e o novo separador Marte. Antes de tudo, uma atenção meticulosa ao inteiro processo produtivo: tanto na etapa agronômica, estimulando clientes e fornecedores a realizarem uma gestão pontual dos olivais para selecionar sempre os melhores frutos, quanto no lagar, com o máximo cuidado dedicado a cada operação: da lavagem e remoção das folhas, até a filtragem do azeite, para obter um produto final com parâmetros de qualidade superior.
A alta tecnologia do separador bifásico Pieralisi, por não prever a adição de água, garante um teor de polifenóis muito mais alto, permitindo ao azeite extra virgem produzido manter não apenas todas as suas propriedades organolépticas, mas também reforçar seu conteúdo salutar e nutracêutico, também em virtude das capacidades de um separador capaz de garantir a melhor clarificação, com a vantagem do sistema autolimpante. Depois, sob a ótica da economia circular, também os subprodutos são totalmente recuperados: do bagaço produzido, a família Leverone extrai o “nocciolino”, ou seja, o caroço triturado do fruto, que tem um poder calórico extremamente elevado, sendo por isso um excelente produto de combustão com um preço vantajoso. O resto do bagaço é enviado para um biodigestor para a produção de energia elétrica.
Portanto, atualmente o lagar Frantoio di Massarosa, que conta também com o entusiasmo da nova geração representada pelos filhos William e Deborah, apresenta-se como uma olearia de ponta, que produz um azeite de oliva extra virgem de altíssimo prestígio, vendido na Itália e também no exterior, em boa parte com certificado de origem IGP (Indicação Geográfica Protegida) Toscano, e que é apreciado pelos perfumes e sabores inconfundíveis das melhores variedades deste pedaço de Versília, ainda por descobrir.
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