Case history
Cooperativa Alpe del Garda: rispetto dell'ambiente e sviluppo del territorio
Circondata da una natura incontaminata, la Cooperativa Alpe del Garda opera in assoluta armonia con il territorio, tra le montagne che dividono Tremosine dal Trentino da una parte e il lago di Garda con la catena del Baldo dall'altra, nel cuore dello splendido Parco Alto Garda Bresciano. Il rispetto dell’ambiente e l'attenzione per il territorio sono valori fondamentali per la Cooperativa Alpe del Garda che li individua, sin dalla sua costituzione avvenuta nel 1980, come obiettivi della propria attività insieme con lo sviluppo dell'agricoltura e dell'economia locale.
Circondata da una natura incontaminata, la Cooperativa Alpe del Garda opera in assoluta armonia con il territorio, tra le montagne che dividono Tremosine dal Trentino da una parte e il lago di Garda con la catena del Baldo dall'altra, nel cuore dello splendido Parco Alto Garda Bresciano.
Il rispetto dell’ambiente e l'attenzione per il territorio sono valori fondamentali per la Cooperativa Alpe del Garda che li individua, sin dalla sua costituzione avvenuta nel 1980, come obiettivi della propria attività insieme con lo sviluppo dell'agricoltura e dell'economia locale.
In particolare il caseificio della Cooperativa rappresenta il perfetto connubio tra le antiche tradizioni montane e le più moderne tecnologie che consentono di monitorare costantemente il processo di trasformazione del latte e assicurare una rigorosa applicazione di tutte le normative igieniche.
Ed è proprio per la loro affidabilità che sono state scelte le tecnologie Pieralisi, Renato Cassoni, direttore della Cooperativa, sottolinea infatti che “l’impianto Pieralisi oltre averci consentito di raggiungere elevati parametri qualitativi ci ha consentito con la sua versatilità di applicare una tecnica di trasformazione legata alla tradizione che ci ha permesso di mantenere ed esaltare le caratteristiche organolettiche dei nostri formaggi”.
La Cooperativa possiede un impianto completo Pieralisi con la formula chiavi in mano che comprende tutto il ricevimento del latte al caseificio, con serbatoi da 10.000 litri cadauno isolati e refrigerati, una centrifuga titolatrice Pieralisi MCS5 abbinata a pastorizzatore Pieralisi modello PC70/4.
Nella zona produzione formaggio sono state inoltre fornite 2 polivalenti circolari per la produzione di formaggio tipico duro e semiduro (Formaggella di Tremosine).
Tutto il processo produttivo viene gestito da un quadro con PLC che a seconda delle ricette impostate, con proprio software è in grado di gestire tutti i parametri, quali temperature e tempi per l'ottenimento del formaggio desiderato. Sempre Pieralisi è la centrifuga per la scrematura del siero dopo la lavorazione della cagliata, nello specifico si tratta della scrematrice mod. SV30.
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