La DOP Montes de Toledo es la más importante denominación de origen de la zona centro. Caracterizada por tierras de alto valor ecológico en las que sus agricultores, pequeñas explotaciones en su mayoría, cultivan con esmero los centenarios olivos de variedad Cornicabra. La DOP abarca tierras situadas en las provincias de Toledo y Ciudad Real.
Durante el año 2023, Pieralisi ha alcanzado un acuerdo de colaboración que entre otras acciones incluye la participación en el curso de Técnico de Almazara organizado por la denominación. Esta formación está enmarcada dentro del proyecto #aulavirgenextra, que realiza la Denominación de Origen Montes de Toledo en colaboración con Fundación Euro Caja Rural. Se está celebrando desde el día 1 y hasta el 29 de junio, con sesiones los martes y jueves a las 16:30 horas.
El pasado 15 de junio participamos como ponentes junto a Anunciación Carpio, que habló sobre elaboración de aceites de oliva “premium”. En nuestro caso, tuvimos la oportunidad de presentar a los asistentes los aspectos relevantes en nuestra tecnología que propician la obtención de aceites de la máxima calidad. La calidad en el aceite de oliva, se produce en el laboratorio del campo. Una vez recepcionada la aceituna, el almazarero lo único que puede hacer es tratar con esmero e infinito cuidado el fruto para no degradar la calidad inicial. En este sentido, Pieralisi desarrolla desde las fases más tempranas del diseño de sus equipos, un sinfín de detalles que hacen que nuestra maquinaria sea la más respetuosa en el cuidado del fruto para obtener de las mejores aceitunas, los mejores aceites.
