Case History
Distillerie Bonollo, die jahrhundertealte Kunst der Grappa-Herstellung
Seit 1908, als Giuseppe Bonollo, Urvater der bedeutendsten Grappa-Dynastie von heute, mit den damals innovativen dampfbetriebenen Destilliergeräten begann, ist die Produktionsphilosophie des Unternehmens praktisch gleich geblieben: seiner Zeit mit dem, was man auf Grundlage der Erfahrung und der Technologie neu aufbaut, voraus sein, ohne dabei das Bestehende zu zerstören.
Seit damals wurde das Destilliersystem ständig verbessert, um einen Grappa zu erhalten, der nicht nur frei von Unreinheiten ist, sondern auch und besonders in der Lage, eine unglaubliche aromatische Bandbreite in der Nase zu entfalten und im Abgang zu verstärken und das Gefühl einer entschiedenen Feinheit und Reintönigkeit im Geschmack zu hinterlassen.
Der bestimmende Erfolgsfaktor von Bonollo war die Synergie zwischen der Erfahrung in der Destillation und der hoch innovativen Technologien zur Qualitätskontrolle. Mit dieser Verbindung war es möglich, ein schnelles und flexibles System für die Ernte, Analyse und Lagerung des Tresters auf der Grundlage zu entwickeln, dass dessen schnelle Ankunft in der Destillerie und die Wahrung des unbeschädigten aromatischen Potenzials bis zum Augenblick der Destillation unverzichtbare Bedingungen sind, um einen ausgewogenen Grappa zu erhalten, der sich durch eine entschiedene aromatische Bandbreite und die Fähigkeit auszeichnet, auch den erfahrensten und anspruchsvollsten Kenner zu überzeugen und die Produktionsphilosophie des Unternehmens auf das Beste zu interpretieren: Grappa, der in der aromatischen Vielfalt der Tradition treu bleibt, aber auch sehr innovativ in Sachen Feinheit und Reintönigkeit ist, in der Lage, zu begeistern und die veränderten Anforderungen der modernen Verbraucher zu erfüllen.
Froh über den Zugang der vierten Generation zum Betrieb - mit Luigi, Elvio, Filippo und Giorgio - wenden die Bonollo für diese Mission beträchtliche Investitionen auf und die ersten Früchte konnten im Jahr 1999 geerntet werden, als die erste Flasche Grappa Of Amarone Barrique entstand: ein Grappa, der eine neue innovative Produkttypologie erschaffen und damit ein breiteres Publikum ansprechen und die starren Gesetze der Branche durchbrechen konnte.
Bonollo ist heute führend auf dem Markt in Sachen Qualität. Der Kommunikationsverantwortliche Dr. Elvio Bonollo bekräftigt, dass: „Unsere Familie schon immer auf technologische Innovation von erstklassigen Maschinen bedacht war und gerne in die Marken Made in Italy und Pieralisi investiert hat. Wir haben die Erfahrung des Unternehmens aus Jesi für unsere Niederlassung in Conselve (PD) gewählt, wo die Rohstoffe eine besonders hohe Qualität aufweisen, und uns für den Zentrifugalextraktor JUMBO 3 mit Rotovariator entschieden, weil wir mit dem Einsatz dieser Maschine in der Schlussphase des Produktionsverfahrens die flüssige Phase der Destillierrückstände von der festen lösen können. Mit Einsatz dieser Technologie wird der Rückstand zentrifugiert, um ihn zu trocknen und zu verdichten, womit die festen Abfallstoffe wenigstens um die Hälfte gesenkt werden und es zu beachtlichen Kostenersparnissen in der Verwaltung kommt.‟
Das Unternehmen Bonollo gilt darüber hinaus als ökologische Destillerie, da besonderes Augenmerk auf die Wiederverwendung der Unterprodukte des Destillierverfahrens gelegt wird: der bereits verwendete Trester wird getrocknet, um die Traubenkerne zur Produktion des kostbaren Öls von den Schalen zu lösen, die reich sind an Cellulose und für die Erzeugung von Dampf ohne den Einsatz nicht erneuerbarer fossiler Brennstoffe eingesetzt werden, der für das Destillierverfahren benötigt wird.
Größte Sorgfalt bei der Produktion eines ausgezeichneten Grappa, ohne den Umweltschutz außer Acht zu lassen, hat entscheidend dazu beigetragen, dass Bonollo als geschätzte Marke einen Wiedererkennungswert hat.
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