Case histories
Cooperativa Alpe del Garda: respeito pelo ambiente e desenvolvimento do território
Circundada por uma natureza incontaminada, a Cooperativa Alpe del Garda atua em plena harmonia com o território, entre as montanhas que dividem Tremosine da região Trentino de um lado e o lago de Garda com a cadeia do monte Baldo do outro lado, no coração do esplêndido Parque Alto Garda Bresciano. O respeito pelo meio ambiente e a atenção com o território são valores fundamentais para a Cooperativa Alpe del Garda, que os identifica, desde a sua constituição, ocorrida em 1980, como objetivos da sua atividade, juntamente com o desenvolvimento da agricultura e da economia local.
Circundada por uma natureza incontaminada, a Cooperativa Alpe del Garda atua em plena harmonia com o território, entre as montanhas que dividem Tremosine da região Trentino de um lado e o lago de Garda com a cadeia do monte Baldo do outro lado, no coração do esplêndido Parque Alto Garda Bresciano.
O respeito pelo meio ambiente e a atenção com o território são valores fundamentais para a Cooperativa Alpe del Garda, que os identifica, desde a sua constituição, ocorrida em 1980, como objetivos da sua atividade, juntamente com o desenvolvimento da agricultura e da economia local.
Em especial, a fábrica de lacticínios da Cooperativa representa a união perfeita entre as antigas tradições montanhesas e as tecnologias mais modernas que permitem monitorar constantemente o processo de transformação do leite e garantir uma aplicação rigorosa de todas as normas higiênicas.
E é justamente pela sua confiabilidade que a Cooperativa escolheu as tecnologias Pieralisi. Com efeito, Renato Cassoni,diretor da Cooperativa, sublinha que “a planta Pieralisi, além de ter permitido que atingíssemos parâmetros qualitativos elevados, com a sua versatilidade nos possibilitou aplicar uma técnica de transformação ligada à tradição e que permite manter e exaltar as características organolépticas dos nossos queijos”.
A Cooperativa possui uma planta completa Pieralisi com a fórmula chaves na mão que inclui todo o recebimento do leite destinado à fábrica de laticínios, com tanques de 10.000 litros cada isolados e refrigerados, uma centrífuga de titulação Pieralisi MCS5 associada a um pasteurizador Pieralisi modelo PC70/4.
Além disso, para a zona de produção do queijo, foram fornecidos 2 polivalentes circulares para a produção de queijo típico duro e semiduro (Formaggella di Tremosine).
Todo o processo produtivo é controlado por um quadro com CLP que, dependendo das receitas programadas, com o seu software é capaz de gerenciar todos os parâmetros, tais como temperaturas e tempos para a obtenção do queijo desejado. Sempre da Pieralisi é a centrífuga para o desnate do soro após o processamento da coalhada e, em especial, trata-se da desnatadeira mod. SV30.
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