Corso Tecnico Ufficiale Assaggiatori Olio di Oliva 4-5-6-7-8 Ottobre 2021

CONTATTI: 0183767412 | info@onaoo.it | www.onaoo.it
PRESIDENTE O.N.A.O.O.: Dr. Lucio Carli
CAPO PANEL: Marcello Scoccia marcello.scoccia@onaoo.it
SEGRETERIA: Barbara Ricca barbara.ricca@onaoo.it | info@onaoo.it
Sara Bruzzone sara.bruzzone@onaoo.it
SEDE DEL CORSO: Hotel Corallo (Corso Garibaldi 29, 18100 Imperia)
OBIETTIVI. Il corso è tenuto ai sensi del DM MiPAAF 18 giugno 2014, della Circolare MiPAAF n. 2377 del 13 maggio 2020, dell’Allegato XII Regolamento (CEE) n. 2568/91 successive modificazioni e integrazioni.
ATTESTATI RILASCIATI: Attestato di Frequenza | Attestato d’Idoneità Fisiologica all’Assaggio (uno dei requisiti necessari per l’iscrizione nell’Elenco Nazionale di Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini).
DOCENTI:
• Gucci Riccardo: Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-Ambientali dell’Università di Pisa
• Leone Alessandro: Dipartimento di Scienze Agro Ambientali e Territoriali (DISAAT) – Università degli Studi di Bari
• Lunetti Lorenzo: Responsabile del Controllo Qualità, Coordinatore del Gruppo di Esperti Chimici Oleari Federolio-Assitol
• Macchiavello Franco: già Direttore ICQRF Nord Ovest
• Pasetto Carlotta: Sociologa, Assaggiatore O.N.A.O.O.
• Scoccia Marcello: Vice Presidente Tecnico, Capo Panel O.N.A.O.O.
• Visioli Francesco: Dipartimento di Medicina Molecolare dell’Università di Padova

- PROGRAMMA -

- LUNEDÌ, 4 OTTOBRE
09:00 – 09:30
Presentazione del corso e di O.N.A.O.O. - Dr. Lucio Carli, Presidente O.N.A.O.O.
09:30 – 11:30
Composizione e analisi chimica degli oli di oliva
11:30 – 12:30
Percorso di introduzione all’analisi sensoriale
12:30 – 13:00
Tecnica per l’analisi sensoriale dell’olio di oliva – Introduzione alla tecnica di assaggio

13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO

14:00 – 16:00
Il metodo ufficiale per l’assaggio degli oli di oliva
16:00 – 18:00
La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi

- MARTEDÌ, 5 OTTOBRE
09:00 – 11:00
La materia prima: biologia, varietà, tecnica culturale e qualità del prodotto
11:00 – 13:00
La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi

13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO

14:00 – 16:00
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli Nazionali
16:00 – 18:00
Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative e organolettiche dell’olio di oliva

- MERCOLEDÌ, 6 OTTOBRE
09:00 – 10:00
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del Mediterraneo (parte 1)
10:00 – 12:00
La classificazione e la normativa comunitaria e internazionale degli oli di oliva
La normativa e le caratteristiche dell’olio DOP Riviera Ligure
12:00 – 13:00
Analisi sensoriale, produzione, consumi e marketing

13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO

14:00 – 15:30
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del Mediterraneo (parte 2)
15:30 – 16:00
Illustrazione pratica della procedura di svolgimento delle prove selettive per la valutazione dell’idoneità fisiologica
16:00 – 17:00
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli del extra Mediterraneo
17:00 – 18:00
La valutazione delle caratteristiche organolettiche degli oli di oliva: descrittori negativi e positivi

- GIOVEDÌ, 7 OTTOBRE
09:00 – 11:00
Oli e grassi nella dieta: aspetti salutistici e fisiologici
11:00 – 12:30
Assaggio guidato e simulazione di un panel test

12:30 – 13:00 CONSEGNA DEGLI ATTESTATI DI FREQUENZA

13:00 – 14:00 PAUSA PRANZO

PRIMA SESSIONE PROVE SELETTIVE
15:00 – 17:00
Prima Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo negativo AVVINATO
17:00 – 19:00
Seconda Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo negativo RANCIDO

- VENERDÌ, 8 OTTOBRE
SECONDA SESSIONE PROVE SELETTIVE
09:00 – 11:00
Terza Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo negativo MORCHIA
11:00 – 13:00
Quarta Prova di Selezione Sensoriale sull’attributo AMARO

I RISULTATI DELLE PROVE SELETTIVE VERRANNO COMUNICATI MEZZO EMAIL.