Moulin à huile Gaspare Sarullo

C’est l’histoire de quatre générations intimement liées à l’oléiculture dont le premier chapitre a été écrit par le grand-père de Gaspare, au début du XXe siècle, qui ouvrit le premier « trappitu » (moulin à huile) du petit village. Des temps lointains, où le travail se répétait chaque année avec patience et dévouement, améliorant progressivement les volumes et la qualité du produit tout en adoptant les transformations et les innovations offertes par les nouvelles technologies. C’est ainsi qu’arrivèrent tout d’abord les presses mécaniques, puis les solutions technologiques plus avancées qui offraient une meilleure qualité et durabilité, qui se caractérisent aujourd’hui par une double installation au sein de laquelle se trouvent quelques protoréacteurs pour le malaxage et deux Leopard 8 pour l’extraction centrifuge, le multiphase de Pieralisi sans ajout d’eau qui garantit un taux élevé en polyphénols, sublimant ainsi les arômes, le goût mais aussi les propriétés aux effets positifs pour la santé de l’huile d’olive extra-vierge qui en découle. La technologie la plus moderne pour la meilleure huile d’olive épouse la tradition familiale qui, de père en fils, contamine toutes celles et ceux qui prennent part à cette aventure à la fois fascinante et exigeante, incarnant ainsi l’une des principales valeurs de l’entreprise, à savoir l’importance accordée aux individus, qui sont le bien le plus précieux. Une belle équipe composée de personnes qui se différencient par leurs compétences et leurs expériences, mais qui sont rassemblées autour d’un même objectif : faire s’enraciner encore davantage la culture de l’huile d’olive extra-vierge et satisfaire pleinement chaque client.

L’entreprise s’occupe entièrement de toutes les étapes de la filière oléicole : culture, transformation, stockage, embouteillage et commercialisation du produit, en plus du travail à façon pour de nombreux oléiculteurs de la région. En plus de la promotion et de la communication, le Moulin à huile Gaspare Sarullo se consacre à la diffusion de projets d’éducation alimentaire dans les écoles ainsi qu’aux laboratoires de dégustation de l’huile organisés dans les locaux du vieux pressoir, transformé en salle de dégustation. La salle principale accueille également des événements culturels (concerts, expositions et conférences) avec la conviction que, pour promouvoir un produit agroalimentaire, il faut aussi promouvoir et transmettre l’identité du territoire dont celui-ci est issu. L’entreprise cultive près de 30 hectares de terrains familiaux, y compris selon les cahiers des charges de l’agriculture biologique et de l’IGP Sicilia, dans le plus grand respect de l’environnement. En matière de production oléicole, le Moulin à huile Gaspare Sarullo suit depuis toujours les nouvelles propositions des entreprises du secteur de l’oléotechnie. Gaspare Sarullo déclare : « En effet, nous sommes convaincus que la qualité d’une huile extra-vierge ne dépend pas seulement de l’attention de l’oléiculteur dans l’oliveraie, mais aussi et surtout des connaissances et des compétences du presseur ainsi que de la qualité du moulin. Un presseur doit savoir utiliser au mieux les capacités d’une installation à l’avant-garde et il doit être capable de valoriser et de préserver les caractéristiques d’une matière première de qualité, en conservant les arômes et les propriétés organoleptiques des olives afin d’offrir un produit d’excellence ». Toujours afin de préserver l’environnement, l’entreprise produit de l’énergie renouvelable grâce à des panneaux photovoltaïques. Au fil des ans, toutes ces composantes ont permis à l’huile d’olive extra-vierge du Moulin à huile Gaspare Sarullo d’obtenir des récompenses et des prix prestigieux lors de concours et dans les guides du secteur de la restauration et de la distribution en Italie.