Distilleries Bonollo, l’art séculaire de la production de grappa

Dès lors, le système de distillation n’a cessé d’être amélioré afin d’obtenir une grappa non seulement dépourvue d’imperfections, mais surtout offrant des parfums prononcés et une véritable amplitude aromatique au niveau rétro-olfactif, laissant un goût à la fois délicat et prononcé.

Le facteur clé du succès de Bonollo a été la synergie qui s’est créée entre l’expérience acquise dans le domaine de la distillation et des technologies extrêmement innovantes en matière de contrôle de la qualité. Cette fusion a permis de développer un système de collecte, d’analyse et de conservation du marc de raisin rapide et flexible, basé sur le principe selon lequel son arrivée rapide au sein de la distillerie et la préservation de son potentiel aromatique jusqu’au moment de la distillation sont des conditions indispensables afin d’obtenir des grappas à la fois équilibrées et caractérisées par une amplitude aromatique prononcée. Cela permet de séduire même les connaisseurs les plus exigeants, incarnant ainsi toute la philosophie liée à la production de l’entreprise : proposer des grappas fidèles à la tradition en matière de richesse aromatique, mais aussi particulièrement innovantes en termes de délicatesse et d’intensité, répondant aux nouvelles exigences des consommateurs actuels.

Forts de l’énergie de la quatrième génération travaillant au sein de l’entreprise, composée de Luigi, Elvio, Filippo et Giorgio, les Bonollo ont consacré d’importants investissements à cette mission et le premier résultat concret de cet engagement est apparu en 1999, lorsque la première bouteille de Grappa Of Amarone Barrique fut produite : une grappa qui a su proposer un type de produit nouveau et innovant, capable de séduire une plus grande variété de consommateurs tout en brisant les codes établis et inflexibles du secteur.

Aujourd’hui, la qualité offerte par Bonollo est unique dans le monde de la distillation. Le responsable de la communication, Elvio Bonollo, confirme que : « Notre famille, tournée depuis toujours vers l’innovation technologique et l’utilisation des meilleures machines, a préféré miser sur la garantie du "made in Italy" signé Pieralisi. Nous avons opté pour l’expérience de cette entreprise en adoptant dans notre établissement de Conselve (province de Padoue), réservoir extrêmement riche en termes de matière première d’excellente qualité, l’extracteur centrifuge JUMBO 3 équipé d’un roto-variateur car, grâce à cette machine que nous utilisons lors de la dernière étape de la production, nous parvenons à séparer la partie liquide des résidus de distillation de la partie solide. Cette technologie permet de centrifuger les résidus afin de les rendre secs et compacts, ce qui permet de diviser au moins par deux les déchets solides, permettant ainsi de réaliser des économies considérables en termes de gestion de ces derniers. »

De plus, l’entreprise Bonollo affiche le statut d’éco-distillerie puisqu’elle tient particulièrement à utiliser les sous-produits issus du processus de distillation : le marc appauvri est asséché afin d’en extraire les pépins de raisin destinés à la production de l’huile si précieuse, tandis que la peau du raisin, riche en cellulose, est utilisée pour produire la vapeur nécessaire au processus de distillation, évitant ainsi d’utiliser des combustibles fossiles non renouvelables.

Une grande attention est donc accordée à la production d’une grappa d’excellence, sans pour autant négliger l’importance du respect de l’environnement : des caractéristiques cruciales qui ont contribué à faire de Bonollo une marque à la notoriété unique.