Projets
Moulin à huile de Massarosa
L’amour de la terre, des conditions pédoclimatiques idéales et une attention constante envers l’innovation afin d’améliorer la qualité du produit sont les piliers de l’incroyable Moulin à huile de Massarosa. Nous sommes dans la région de Lucques, l’une des zones de Toscane qui présentent le plus d’oliviers, qui poussent en plaine comme entre les rochers. Ceux-ci se dressent ici depuis 1711, lorsqu’une gelée historique détruisit tous les oliviers alors présents, contraignant les moines à les replanter en terrasses, en respectant les mêmes variétés et le même pourcentage : 80 % de Frantoio et 20 % de Leccino, que l’on peut encore remarquer aujourd’hui.
L’idée de créer un moulin à huile pour sa propre production et pour mettre l’installation à disposition des autres oléiculteurs de la région vint à Marco Leverone et à son épouse Miria Del Carlo à la fin du siècle dernier. Ils décidèrent de baptiser leur moulin du nom de la ville où ils habitent : Massarosa. Un beau pari mené avec passion et dévouement. Toujours prêts à adopter des solutions innovantes en mesure d’améliorer la qualité de l’huile produite. Ainsi, année après année, le Moulin à huile de Massarosa a connu de profonds changements : les anciennes meules ont cédé leur place à un système en continu, jusqu’à arriver aujourd’hui au nouveau décanteur centrifuge SPI 222 et au nouveau séparateur Marte. L’ensemble du processus de production est contrôlé avec soin. Que ce soit en phase agronomique en incitant les clients et les fournisseurs à s’occuper avec régularité des oliviers afin de toujours sélectionner les meilleurs fruits, mais aussi au sein du moulin, en veillant à réaliser parfaitement chaque opération : du lavage à la filtration de l’huile, en passant par l’effeuillage afin d’offrir un produit fini de qualité supérieure.
La technologie de pointe du deux phases de Pieralisi, qui ne nécessite aucun ajout d’eau, garantit un taux en polyphénols beaucoup plus élevé, ce qui permet à l’huile d’olive extra-vierge obtenue de conserver toutes ses propriétés organoleptiques, mais aussi de renforcer ses propriétés nutraceutiques, notamment grâce au séparateur qui offre une clarification optimale au moyen du système autonettoyant. Afin de favoriser l’économie circulaire, tous les sous-produits des olives sont aussi entièrement récupérés : la famille Leverone extrait les noyaux broyés au sein des grignons ; ceux-ci ont un pouvoir calorifique élevé et représentent donc un excellent combustible à un prix avantageux. Les grignons restants sont envoyés vers un biodigesteur afin de produire de l’énergie électrique.
Le Moulin à huile de Massarosa, qui s’appuie également sur l’enthousiasme de la dernière génération composée de William et Deborah, les enfants du couple, se présente donc comme une huilerie à l’avant-garde qui produit une huile d’olive extra-vierge de prestige vendue en Italie et à l’étranger, dont une grande partie est certifiée IGP Toscano et qui sait se faire apprécier grâce aux arômes et aux saveurs uniques des meilleures variétés de ce territoire qui ne cesse de nous émerveiller.
Secteurs d’application
Galerie d’images
