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Coopérative Alpe del Garda : respect de l’environnement et développement du territoire
Dans une nature préservée, la coopérative Alpe del Garda opère en toute harmonie avec son territoire, entre les montagnes qui séparent d’un côté Tremosine du Trentin et, de l’autre, le lac de Garde et le mont Baldo, au cœur du splendide parc Alto Garda Bresciano. Le respect de l’environnement et l’attention envers le territoire sont des valeurs essentielles pour la coopérative Alpe del Garda qui en a fait, dès sa fondation en 1980, les véritables objectifs de son activité avec le développement de l’agriculture et de l’économie locale.
Dans une nature préservée, la coopérative Alpe del Garda opère en toute harmonie avec son territoire, entre les montagnes qui séparent d’un côté Tremosine du Trentin et, de l’autre, le lac de Garde et le mont Baldo, au cœur du splendide parc Alto Garda Bresciano.
Le respect de l’environnement et l’attention envers le territoire sont des valeurs essentielles pour la coopérative Alpe del Garda qui en a fait, dès sa fondation en 1980, les véritables objectifs de son activité avec le développement de l’agriculture et de l’économie locale.
L’exploitation laitière de la coopérative représente l’alliance parfaite entre les anciennes traditions montagnardes et les technologies les plus modernes qui permettent de contrôler constamment le processus de transformation du lait et de garantir l’application la plus stricte de toutes les normes en vigueur en matière d’hygiène.
C’est justement pour leur fiabilité que les technologies de Pieralisi ont été choisies. Renato Cassoni, directeur de la coopérative, souligne en effet que « l’installation de Pieralisi, en plus de nous avoir permis d’obtenir une qualité très élevée, nous a également permis, grâce à sa polyvalence, d’employer une technique de transformation liée à la tradition qui préserve et sublime les caractéristiques organoleptiques de nos fromages ».
La coopérative possède une installation complète signée Pieralisi, clé en main, qui englobe toute la réception du lait au sein de l’exploitation, avec des réservoirs de 10 000 litres chacun, une centrifugeuse titreuse Pieralisi MCS5 associée à un pasteurisateur Pieralisi modèle PC70/4.
Pour la zone de production du fromage, deux cuves de caillage circulaires polyvalentes ont été livrées pour les fromages traditionnels à pâte dure et mi-dure (Formaggella di Tremosine).
L’ensemble du processus de production est dirigé par un tableau de commande doté d’un API qui, en fonction des recettes configurées, est capable de gérer tous les paramètres grâce à son propre logiciel, comme les températures et les durées permettant d’obtenir le fromage voulu. Sempre Pieralisi est une centrifugeuse dédiée à l’écrémage du lactosérum après le travail du caillé, il s’agit plus spécifiquement de l’écrémeuse modèle SV30.
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