Experiencias
Cooperativa Alpe del Garda: respeto al medio ambiente y desarrollo del territorio
Rodeada por una naturaleza virgen, la Cooperativa Alpe del Garda trabaja en total armonía con el territorio, entre las montañas que separan Tremosine del Trentino, por una parte, y el lago de Garda con la cadena montañosa del Baldo por otra, en el corazón del espectacular Parque Alto Garda Bresciano. El respeto al medio ambiente y la preservación del territorio son valores fundamentales para la Cooperativa Alpe del Garda que los identifica, desde su constitución, allá por 1980, como objetivos de su actividad junto con el desarrollo de la agricultura y la economía local.
Rodeada por una naturaleza virgen, la Cooperativa Alpe del Garda trabaja en total armonía con el territorio, entre las montañas que separan Tremosine del Trentino, por una parte, y el lago de Garda con la cadena montañosa del Baldo por otra, en el corazón del espectacular Parque Alto Garda Bresciano.
El respeto al medio ambiente y la preservación del territorio son valores fundamentales para la Cooperativa Alpe del Garda que los identifica, desde su constitución, allá por 1980, como objetivos de su actividad junto con el desarrollo de la agricultura y la economía local.
En concreto, la quesería de la Cooperativa representa la combinación perfecta entre las antiguas tradiciones de las tierras altas y las tecnologías más modernas que permiten monitorizar constantemente el proceso de transformación de la leche y garantizar una aplicación rigurosa de todas las normativas higiénicas.
Precisamente su fiabilidad fue lo que les llevó a elegir las tecnologías Pieralisi, Renato Cassoni, director de la Cooperativa, pone de manifiesto que «el sistema Pieralisi, además de permitirnos alcanzar elevados parámetros de calidad, nos ha permitido, con su versatilidad, aplicar una técnica de transformación enraizada en la tradición con la que hemos podido mantener y potenciar las características organolépticas de nuestros quesos».
La Cooperativa posee un sistema Pieralisi completo con la fórmula llave en mano que comprende toda la recepción de la leche en la quesería, con depósitos de 10.000 litros cada uno, aislados y refrigerados, una centrifugadora con impresor de etiquetas Pieralisi MCS5 combinada con un pasteurizador Pieralisi modelo PC70/4.
En la zona de producción del queso se han suministrado también 2 polivalentes circulares para la producción de queso típico duro y semiduro (Formaggella di Tremosine).
Todo el proceso productivo se gestiona desde un panel de control con PLC que, en función de las recetas configuradas, es capaz de gestionar todos los parámetros con su software propio, como las temperaturas y los tiempos, para obtener el queso deseado. De Pieralisi es también la centrifugadora para desnatar el suero tras la elaboración de la cuajada, en este caso concreto, se trata de la desnatadora mod. SV30.
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