Case History
Kooperative Alpe del Garda: Umweltschutz und Entwicklung des Gebiets
Die von unberührter Natur umgebene Kooperative Alpe del Garda wirkt in vollkommener Harmonie mit der Gegend zwischen den Bergen auf der einen Seite, die Tremosine vom Trentino trennen, und dem Gardasee mit der Monte-Baldo-Kette auf der anderen Seite im Herzen des wundervollen Parks Alto Garda Bresciano. Umweltschutz und Achtung vor dem Gebiet sind Grundwerte für die Kooperative Alpe del Garda, die sie seit der Gründung im Jahr 1980 als Ziele neben der Entwicklung der lokalen Landwirtschaft und Wirtschaft erachtet.
Die von unberührter Natur umgebene Kooperative Alpe del Garda wirkt in vollkommener Harmonie mit der Gegend zwischen den Bergen auf der einen Seite, die Tremosine vom Trentino trennen, und dem Gardasee mit der Monte-Baldo-Kette auf der anderen Seite im Herzen des wundervollen Parks Alto Garda Bresciano.
Umweltschutz und Achtung vor dem Gebiet sind Grundwerte für die Kooperative Alpe del Garda, die sie seit der Gründung im Jahr 1980 als Ziele neben der Entwicklung der lokalen Landwirtschaft und Wirtschaft erachtet.
Insbesondere die Käserei der Kooperative ist eine perfekte Einheit aus alter Bergtradition und moderner Technologie, mit welcher das Verfahren der Milchverarbeitung ständig überwacht und die strenge Anwendung aller Hygienevorschriften sichergestellt werden kann.
Wegen ihrer hohen Zuverlässigkeit entschied man sich für die Technologien von Pieralisi. Renato Cassoni, Leiter der Kooperative, unterstreicht, dass „em>uns die Anlage von Pieralisi nicht nur ermöglicht hat, hohe Qualitätsstandards zu erreichen, sondern mit ihrer Vielseitigkeit auch eine Technik nach alter Tradition anzuwenden, mit der wir die organoleptischen Eigenschaften unserer Käsesorten bewahren und hervorheben konnten‟.
Die Kooperative besitzt eine komplette, schlüsselfertige Anlage von Pieralisi, welche die gesamte Annahme der Milch in der Käserei umfasst, mit isolierten Kühltanks mit einem Fassungsvermögen von je 10.000 Litern, einer Zentrifuge MCS5 von Pieralisi neben einem Pasteurisierer von Pieralisi, Modell PC70/4.
Im Bereich der Käseherstellung wurden außerdem 2 runde Kessel für die Herstellung des typischen festen und halbfesten Käses (Formaggella di Tremosine) eingerichtet.
Das gesamte Produktionsverfahren wird von einem Schaltpult mit SPS gesteuert, das je nach Rezept mit eigener Software in der Lage ist, alle Parameter wie Temperatur und Zeiten für die Herstellung des gewünschten Käses zu verwalten. Ebenfalls von Pieralisi stammt die Zentrifuge zur Entrahmung der Molke nach der Verarbeitung des Käsebruchs, hierbei handelt es sich um Mod. SV30.
Anwendungsbereiche
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