معمل التقطير بونولّو، فن ممتد لمائة عام في صناعة الجرابّا

منذ ذلك الحين تم تحسين نظام التقطير باستمرار، من أجل الحصول على مشروب جرابّا لا يخلو من الشوائب فقط، وإنما يتحلى أيضًا وعلى وجه الخصوص بالقدرة على أن يعكس في الأنف كثافة عطرية مذهلة ويضخمها على مستوى الرائحة التلوية، ليخلف المشروب شعورًا واضحًا بالرقة والصفاء من ناحية المذاق.

العامل الحاسم في نجاح بونولّو كان تحديدًا الجمع المتضافر بين الخبرة المكتسبة في مجال التقطير والتكنولوجيا عالية الابتكار في مجال مراقبة الجودة. فأتاح هذا الاتحاد تطوير نظام سريع ومرن لجمع العنب المعصور وتحليله وحفظه، ويقوم هذا النظام على مبدأ أن وصول العنب المعصور فورًا إلى معمل التقطير والحفاظ على سلامة نكهاته حتى وقت التقطير شرطان لا غنى عنهما من أجل الحصول على مشروب جرابّا متوازن، ويتميز أيضًا بنكهة قوية وكثيفة ولديه القدرة على أن يأسر أيضًا حواس أكثر الخبراء خبرةً وصرامةً، لتتجسد بهذا بصورة واضحة الفلسفة الإنتاجية للشركة: مشروبات جرابّا وفية للتقاليد من ناحية ثراء النكهة، وكذلك مبتكرة بشدة من ناحية الرقة والصفاء، وقادرة على جذب المستهلكين وتلبية الاحتياجات المتغيرة للمستهلكين المعاصرين.

نظرًا للتحمس بدخول الشركة جيلها الرابع على يد لويدجي وإلـفيو وفيليبّو وجورجو، كرّس آل بونولّو لهذه المهمة استثمارات كبيرة، وأولى الثمار الملموسة لهذا العمل نضجت عام 1999 عند إنتاج أول زجاجة من مشروب جرابّا Amarone Barrique «أماروني بارّيك»: مشروب جرابّا تمكن من طرح نوعية جديدة ومبتكرة من المنتجات، التي بمقدورها جذب شرائح أوسع وأكثر تنوعًا من المستهلكين، وكسر الأنماط الجامدة والراسخة الموجودة في القطاع.

أكدت شركة بونولّو نفسها في الوقت الحالي بوصفها رائدة من ناحية الجودة في سوقها. أكد المسؤول عن الاتصال، أستاذ/ إلـفيو بونولّو قائلًا: «دائمًا ما كانت عائلتنا مهتمة بالابتكار التكنولوجي واستخدام ماكينات على أعلى مستوى، لذا فضلنا الاستثمار في منتج موثوق «صُنع في إيطاليا» ويحمل توقيع بييراليزي. اخترنا خبرة الشركة الكائنة في ييزي واستعملنا في مصنعنا في كونسيلـﭬـي (بادوﭬا)، حوض شديد الثراء بمواد أولية على مستوى عالٍ من الجودة، جهاز الاستخلاص بالطرد المركزي JUMBO 3 المجهز بمغير لسرعة الدوران، لأنه بفضل تلك الماكينة، التي نستعملها في المرحلة النهائية من العملية الإنتاجية، نتمكن من فصل المكون السائل لبقايا عملية التقطير عن المكون الصلب. عبر استعمال هذه التكنولوجيا تُطرَد البقايا مركزيًا لتجفيفها وضغطها، لنتمكن بهذا من تقليل نصف المخلفات الصلبة على الأقل، ما يؤدي إلى توفير اقتصادي ملحوظ عند التعامل مع المخلفات.»

إضافة إلى ذلك فإن شركة بونولّو تتميز بكونها معمل التقطير الصديق للبيئة، نظرًا لأنها شديدة الاهتمام بإعادة استخدام المنتجات الثانوية لعملية التقطير: العنب المعصور المستنفذ يُجَفَّف للتمكن من فصل بذور العنب، التي تُستَعمَل في إنتاج زيت الطعام النفيس، عن قشور العنب الغنية بالسلولوز، والتي تُستَعمَل في إنتاج البخار اللازم لإمداد عملية التقطير، لتجنب استعمال الوقود الأحفوري غير المتجدد.

الاهتمام الفائق بإنتاج مشروبات جرابَا ممتازة لا يعني التغافل عن قيمة احترام البيئة، وهذا المبدأ من العوامل الحاسمة التي أسهمت في توطيد بونولّو بوصفها علامة تجارية تتمتع بالتقدير والاحترام.