سابقة الأعمال
معصرة زيوت ماسّاروزا
حب الأرض المتعانق مع ظروف مناخية مثالية، والاهتمام المستمر بالابتكار من أجل رفع جودة المنتج، هذه هي العوامل التي يقوم عليها الكيان الرائع المتمثل في معصرة ماسّاروزا. نحن في لوكّيزيا، بين أكثر المناطق المزروعة بالزيتون في توسكانا، حيث تنمو النباتات على الأرض المنبسطة وعلى الصخور. إنهم هناك منذ عام 1711 حينما أدت موجة صقيع في تلك الحقبة إلى إبادة جميع نباتات الزيتون الموجودة، وبدأ الرهبان حينها مجددًا في زراعة نباتات الزيتون مجددًا، بصبر الطائفة الفرانسيسكانية، على هيئة مصاطب مستخدمين نفس الأنواع وبنفس النسبة - 80% من صنف فرانتويو و20% من صنف ليكينو، وهو ما يمكن ملاحظته حتى يومنا هذا.
إن فكرة إنشاء معصرة زيوت، من أجل الإنتاج الخاص ومن أجل إتاحة المنشأة فيما بعد لخدمة مزارعي الزيتون الآخرين في المنطقة، نشأت في نهاية القرن الماضي على يد ماركو ليـﭬيروني وزوجته ميريا ديل كارلو. وأطلقا على معصرة الزيت اسم البلدية التي يقطنان بها، فكان هذا رهانًا جيدًا اكتمل بالشغف والتفاني. ودائمًا ما كانا على استعداد لتبني الحلول المبتكرة القادرة على رفع مستوى الزيت الناتج. وهكذا شهدت معصرة ماسّاروزا، عامًا تلو الآخر، تحولات كبيرة: استًبدِل بالمطاحن القديمة نظام للمعالجة المستمرة، ثم أصبح اليوم يُستخدَم مصفق الطرد المركزي الجديد SPI 222 والفرّازة الجديدة Marte. رأس الحربة هنا تتمثل في الاهتمام الفائق بالعملية الإنتاجية بأكملها: سواء في مرحلة الزراعة، عن طريق حث العملاء والموردين على إدارة بساتين الزيتون بدقة، من أجل انتقاء أفضل الحسلات باستمرار، سواء في معصرة الزيت من خلال العناية القصوى بجميع العمليات: من الغسيل إلى إزالة الأوراق وحتى تصفية الزيت، من أجل الحصول على منتج نهائي ذو معايير جودة فائقة.
نظرًا لأن التكنولوجيا العالية ذات المرحلتين من بييراليزي لا تتضمن إضافة الماء، فإنها تعطي محتوى عالٍ جدًا من متعددات الفينول، ما يتيح لزيت البكر الممتاز الناتج الاحتفاظ بجميع خصائصه الحسية، وكذلك يعزز محتواه الصحي والطبيعي، وهذا أيضًا بفضل قدرات الفرّازة التي تقدم أفضل تصفية من خلال ميزة نظام التنظيف الذاتي. من منظور الاقتصاد الدائري، يتم أيضًا استعادة المنتجات الثانوية للزيتون بالكامل: تستخرج عائلة ليـﭬيروني من الثفل الناتج النوى، أي نوى الحسلات المكسر، الذي يتمتع بقيمة حرارية عالية جدًا، ومن ثم فهو منتج مثالي بوصفه وقود ذو سعر معقول. أما الثفل المتبقي فيُرسَل إلى مُحَلِّل حيوي من أجل إنتاج الطاقة الكهربائية.
في وقتنا الحالي تستفيد معصرة ماسّاروزا من حماس الجيل الجديد المتمثل في الابنين ويليام وديبورا، وتقدم نفسها بوصفها معصرة زيوت متقدمة تُنتِج زيت بكر ممتاز فائق الجودة ليُباع في إيطاليا والخارج أيضًا، ويحمل جزء كبير منه شهادة علامة جغرافية محمية لتوسكانا. وتحصل معصرة الزيوت على التقدير بسبب الرائحة والمذاق اللذان يميزان أفضل الأصناف الموجودة في هذا الطرف الذي لم يُكتَشَف بعد في فيرسيليا.
المجالات التطبيقية
المعرض
